Zvěřina

Zvěřinou označujeme maso, které bylo uloveno ve volné přírodě. Lov je potom přirozeným způsobem usmrcení zvěře, která by svým přemnožením narušila rovnováhu v přírodě a působila by škody. Proto je zvěřina eticky a ekologicky hodnotnou potravinou.

Díky včasnému ošetření se dostává zvěř ke zpracování v nejvyšší možné kvalitě.

/ Novinky a akce/ Zvěřina

Zvěřina je z odborného hlediska hodnocena jako velmi kvalitní a hodnotná biopotravina
s nenahraditelnými chuťovými a dietetickými vlastnostmi. Je výživná, lehce stravitelná, má charakteristickou vůni a chuť.
Nejen že divoká zvířata, na rozdíl od jatečních, netrpí stresem, ale jejich maso má také vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku, příznivý poměr esenciálních a nasycených mastných kyselin, vysoký obsah thiaminu, riboflavinu a kyseliny pantotenové, což jsou látky podporující látkovou výměnu (spalování cukrů), zvyšující imunitu organismu a tvorbou protilátek, potlačující infekci a podporující hojení. V neposlední řadě mají tyto látky vliv na nervovou rovnováhu organismu a snižují krevní hladinu cholesterolu.

Jako zvěřina se nemá označovat maso divokých zvířat chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem, nikoli porážkou, obsahuje ve tkáních větší množství krve.

Zvěřinu dělíme do 5 základních kategorií, které se pak člení na další podskupiny:
 

  • Vysoká: jelen, srna
  • Nízká: zajíc
  • Pernatá - polní a lesní: bažant,  křepelka

                       -  vodní:  kachna      

  • Černá: divoké prase
  • Červená: muflon, kamzík

 

Zvěřina sice patří mezi trochu nákladnější maso, ale pro svoje vlastnosti by určitě měla patřit do našeho jídelníčku.

Pozor bychom si ovšem měli dát na kvalitu masa. Nejlepší je získat zvěřinu od známého myslivce, samozřejmě se speciální plombou a s průvodním listem zvěře. Důležité je také, aby maso bylo řádně proleželé – zralé.

Lovecká sezóna většiny vysoké zvěře začíná v průběhu srpna až září, pernaté pak v polovině října.

Nechte se inspirovat a dopřejte si ve svém jídelníčku zvěřinu připravenou podle našich receptů:

 

Kančí guláš

Kančí maso

1 kg (Plec, krk i žebro)

Sádlo

cca150 g

Cibule

1 kg  (Je třeba dodržet stejné množství cibule a masa)

Slanina 

100 g

Raj. protlak

  50 g

Paprika mletá  

    5 g

Červené víno

 0.5 l

Hladká mouka

cca 100 gr

Sůl

dle potřeby

Pepř

cca 1 gr

Drcený kmín

cca 1 gr

Rum

0.05 l

Jalovec

cca 1 gr

Česnek

cca 2 stroužky

Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na sádle do hněda, vložíme na kousky nakrájenou slaninu a zarestujeme společně s protlakem a paprikou (pozor aby vám paprika nezhořkla). Přidáme na kostky nakrájené maso a restujeme. Osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín, jalovec a dusíme do měkka. Po dobu dušení podléváme vínem, pokud máme tak i vývarem nebo vodou. Když je maso již skoro měkké, přidáme rozmačkaný česnek, zahustíme jíškou a provaříme. Úplně na závěr přidáme rum. Podáváme s různými druhy knedlíků nebo pečivem.

Nahoru